Žihľava dvojdomá patrí medzi najznámejšie voľne rastúce rastliny na Slovensku. Hoci ju mnohí považujú za obyčajnú burinu, jej mladé listy sa už stáročia využívajú v kuchyni aj ľudovom liečiteľstve. Na jar, keď rastlina vytvára čerstvé výhonky, obsahuje množstvo vitamínov, minerálnych látok a ďalších biologicky aktívnych zlúčenín, ktoré z nej robia zaujímavú súčasť jedálnička.
Treba však dodať, že žihľava nie je zázračným liekom ani plnohodnotnou náhradou pestrej stravy. Môže byť hodnotným doplnkom jedálnička, no zdravotné účinky, ktoré sa jej niekedy pripisujú na internete, nie sú vždy dostatočne vedecky potvrdené.
Kde zbierať žihľavu?
Ak sa rozhodnete vyraziť na zber, vyberajte si lokality vzdialené od frekventovaných ciest, priemyselných areálov či miest, kde by mohlo dochádzať k znečisteniu pôdy alebo ovzdušia. Vhodné sú okraje lesov, lúky, záhrady alebo menej zaťažené prírodné stanovištia.
Pri zbere platí jednoduché pravidlo – zbierajte len rastliny, ktoré dokážete spoľahlivo rozpoznať. Vyhnite sa tiež miestam, kde mohli byť použité pesticídy alebo iné chemické prípravky.
Najlepšie sú mladé vrcholové lístky
Na kuchynské využitie sú najvhodnejšie mladé rastliny a vrcholové časti žihľavy. Mladé listy sú jemnejšie, menej vláknité a majú príjemnejšiu chuť než staršie časti rastliny.
Zvyčajne sa zbierajú vrcholky s niekoľkými najmladšími listami. Pri manipulácii je vhodné používať rukavice, pretože čerstvá žihľava obsahuje látky spôsobujúce pálenie pokožky.
Čo obsahuje žihľava?
Mladé listy žihľavy obsahujú vitamín C, niektoré vitamíny skupiny B, vitamín K a menšie množstvá ďalších vitamínov. Nájdeme v nich aj minerálne látky, napríklad železo, horčík, vápnik či draslík.
Je však dôležité vedieť, že samotný obsah živín ešte neznamená, že organizmus všetky látky využije v rovnakom množstve. Napríklad železo z rastlinných zdrojov sa vstrebáva menej efektívne než železo zo živočíšnych potravín.
Žihľava preto môže obohatiť jedálniček, no nemožno ju považovať za jediný zdroj dôležitých živín.
Žihľavové pesto ako jednoduchý spôsob využitia
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako mladé žihľavy spracovať, je príprava pesta. Tepelná úprava odstráni pŕhlivé vlastnosti rastliny a zároveň zjemní jej chuť.
Ingrediencie
- 3 hrste mladých žihľavových listov
- 4 lyžice vlašských orechov
- 3 strúčiky cesnaku
- 50 ml olivového oleja
- 50 ml slnečnicového oleja
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
Postup
Žihľavové listy dôkladne umyte a približne jednu minútu ponorte do vriacej vody. Následne ich schlaďte v studenej alebo ľadovej vode a dobre vytlačte prebytočnú tekutinu.
Listy vložte do mixéra spolu s orechmi, cesnakom, olejom, soľou a korením. Mixujte dovtedy, kým nevznikne hladká konzistencia.
Ako pesto podávať?
Žihľavové pesto sa dá využiť podobne ako klasické bazalkové pesto. Hodí sa k cestovinám, pečeným zemiakom, grilovanej zelenine alebo ako nátierka na chlieb. Menšie množstvo môžete pridať aj do polievok či studených omáčok.
Hoci žihľava nepredstavuje zázračnú superpotravinu, mladé jarné listy sú chutnou a výživnou surovinou, ktorú možno bez veľkých nákladov zaradiť do sezónneho jedálnička. Pri správnom zbere a rozumnej konzumácii ide o zaujímavý spôsob, ako využiť dary prírody priamo z okolia.
