Mladé zelené plody vlašského orecha patria medzi sezónne suroviny, ktoré sú dostupné len počas krátkeho obdobia na začiatku leta. Práve v tomto čase sú ešte mäkké a ich vnútorná škrupina nie je úplne vyvinutá. Vďaka tomu sa používajú na prípravu tradičných orechových likérov, ktoré sú rozšírené v mnohých krajinách Európy vrátane Slovenska.
Na rozdiel od dozretých orechov, ktoré poznáme z jesenného zberu, sa na výrobu likéru používajú nezrelé plody. Ideálny čas na ich zber sa líši podľa počasia a nadmorskej výšky, no najčastejšie pripadá na druhú polovicu júna až začiatok júla. Dôležité je, aby sa dal plod bez väčšieho odporu prerezať nožom cez celé jadro.
Na video s návodom, ako si pripraviť domácu orechovicu, sa môžete pozrieť na YouTube kanáli ESO SOTAS:
Prečo sa zelené orechy používajú na výrobu likéru?
Nezrelé vlašské orechy obsahujú množstvo aromatických látok, trieslovín a prírodných pigmentov. Po naložení do alkoholu sa tieto zlúčeniny postupne uvoľňujú do nálevu a spôsobujú jeho charakteristické tmavnutie.
Práve preto sa čerstvo pripravený nálev zvyčajne počas niekoľkých týždňov zmení zo svetlozelenej farby na tmavohnedú až takmer čiernu. Ide o prirodzený chemický proces, ktorý súvisí s oxidáciou látok obsiahnutých v plodoch.
Kedy je správny čas na zber?
Pri zbere sa nemožno riadiť iba dátumom v kalendári. V teplejších oblastiach môžu byť orechy pripravené už v polovici júna, vo vyšších polohách aj o niekoľko týždňov neskôr.
Najspoľahlivejším spôsobom je rozrezať jeden plod. Ak sa nôž dostane dovnútra bez výrazného odporu a v strede ešte nie je vytvorená tvrdá škrupina, orechy sú vhodné na spracovanie.
Po vytvrdnutí škrupiny sa síce dajú použiť na iné účely, no na prípravu klasického orechového likéru už nie sú ideálne.
Recept na domáci orechový likér
Ingrediencie:
- 20 mladých zelených vlašských orechov
- 1 liter vodky alebo iného neutrálneho alkoholu s obsahom približne 40 % alkoholu
- 500 g kryštálového cukru
- 1 celá škorica
- 4 klinčeky
- kôra z jedného chemicky neošetreného citróna
Postup:
Orechy dôkladne umyte a rozkrájajte na štvrtiny. Pri práci sa odporúča používať rukavice, pretože šťava z nezrelých plodov môže zafarbiť pokožku na tmavohnedo a škvrny sa odstraňujú len veľmi ťažko.
Nakrájané orechy vložte do veľkej sklenenej nádoby. Pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú kôru. Všetko zalejte alkoholom a nádobu dobre uzatvorte.
Zmes nechajte lúhovať na svetlom mieste približne štyri až šesť týždňov. Počas tejto doby je vhodné nádobu občas pretrepať.
Po vylúhovaní obsah sceďte cez husté sitko alebo plátno. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Následne nechajte likér ešte niekoľko týždňov alebo mesiacov dozrievať. Dlhšie zrenie spravidla vedie k jemnejšej a vyváženejšej chuti.
Tradičný nápoj s dlhou históriou
Orechové likéry sa vyrábajú v Európe už stáročia. Veľmi známe sú napríklad talianske likéry typu nocino, ktoré sa pripravujú práve z nezrelých vlašských orechov. Podobné recepty sa zachovali aj v slovenských a českých domácnostiach.
V minulosti sa orechový likér často podával po jedle. Mnohí ľudia verili, že podporuje trávenie, no takéto účinky nie sú dostatočne vedecky potvrdené. Likér preto treba vnímať predovšetkým ako tradičný alkoholický nápoj, nie ako liečivý prostriedok.
Chuť môžete prispôsobiť vlastným preferenciám
Základný recept možno obohatiť rôznymi koreninami. Obľúbená je vanilka, badián, kardamóm, pomarančová kôra či niekoľko zrniek kávy. Každá z týchto prísad dokáže výslednú chuť jemne zmeniť bez toho, aby prekryla charakteristickú arómu zelených orechov.
Krátke obdobie, ktoré sa oplatí využiť
Nezrelé vlašské orechy zostávajú vhodné na výrobu likéru len relatívne krátko. Ak sa zber nestihne v správnom čase, plody vytvoria tvrdú škrupinu a na tradičné spracovanie bude potrebné počkať až do ďalšej sezóny.
Práve preto patrí obdobie konca júna a začiatku júla medzi najdôležitejšie termíny pre všetkých, ktorí si chcú pripraviť domáci orechový likér podľa tradičných receptov.
