Pri krájaní šunky si možno občas všimnete malé otvory alebo nepravidelnosti, ktoré na prvý pohľad vyzerajú zvláštne. Niektorí spotrebitelia sa obávajú, či nejde o znak nekvalitného výrobku alebo dokonca o zdravotný problém. Vo väčšine prípadov však nie je dôvod na paniku.
Vzhľad šunky môže prezradiť určité informácie o použitých surovinách a spôsobe výroby, no samotné dierky ešte automaticky neznamenajú, že je výrobok nekvalitný. O kvalite rozhoduje viacero faktorov vrátane podielu mäsa, zloženia a výrobného procesu.
Prečo sa v šunke objavujú malé otvory?
Mäso má prirodzenú štruktúru tvorenú svalovými vláknami. Medzi nimi sa nachádzajú drobné priestory, ktoré sa môžu po spracovaní alebo tepelnej úprave stať viditeľnými. Preto sa v kvalitných šunkách z celých kusov mäsa môžu objaviť menšie nepravidelnosti alebo drobné dutinky.
Takýto vzhľad je prirodzený a sám osebe nehovorí nič o zdravotnej nezávadnosti výrobku.
Aký vplyv má výrobný proces?
Pri výrobe mnohých druhov šunky sa používa slaný nálev, ktorý obsahuje vodu, soľ a ďalšie povolené zložky. Nálev pomáha zlepšovať chuť, šťavnatosť a trvanlivosť výrobku.
Počas vstrekovania nálevu alebo následného spracovania môžu v mäse vzniknúť drobné dutinky či nepravidelnosti. To však neznamená, že výrobok je nekvalitný alebo že obsahuje nadmerné množstvo vody. Skutočný obsah mäsa a vody je možné posúdiť najmä podľa údajov uvedených na obale.
Prečo bývajú niektoré šunky menej jednotné?
Nie všetky šunky sa vyrábajú rovnakým spôsobom. Niektoré vznikajú z jedného celého kusu mäsa, iné sa skladajú z viacerých menších častí, ktoré sa lisujú do požadovaného tvaru.
Pri spájaní jednotlivých kúskov mäsa môže dôjsť k vzniku drobných vzduchových medzier. Tie sa následne prejavia na reze výrobku. Takýto vzhľad nie je zdravotným rizikom a pri mnohých produktoch je úplne bežný.
Ako rozpoznať kvalitnú šunku?
Pri nákupe sa oplatí venovať pozornosť predovšetkým informáciám na obale. Dôležitý je najmä podiel mäsa a zloženie výrobku.
Kvalitná šunka spravidla obsahuje:
- vysoký podiel mäsa
- primerané množstvo soli
- kratší zoznam prísad
- prirodzenú štruktúru svaloviny,
- typickú vôňu a farbu mäsa
Samotný vzhľad rezu však nestačí na jednoznačné posúdenie kvality. Hladký povrch automaticky neznamená horší výrobok a naopak, prítomnosť drobných otvorov nie je zárukou vyššej kvality.
Šunka s kosťou a bez kosti
Milovníci mäsa často uprednostňujú šunku s kosťou pre jej tradičný vzhľad a výraznejšiu chuť. Niektorí kuchári sa domnievajú, že kosť môže počas tepelnej úpravy prispieť k lepšiemu výsledku, no kvalita a chuť závisia aj od samotnej suroviny a spôsobu spracovania.
Aj vykostená šunka môže byť veľmi kvalitná, ak je vyrobená z dobrého mäsa a správne pripravená.
Ako šunku zohrievať, aby zostala šťavnatá?
Väčšina šuniek predávaných v obchodoch je už tepelne opracovaná. Pri domácej príprave preto zvyčajne nejde o varenie, ale len o ohriatie.
Najlepšie výsledky prináša pomalšie zohrievanie pri nižšej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť vysušenie povrchu a zhoršenie textúry mäsa. Pomôcť môže prikrytie alobalom alebo pokrievkou, ktoré obmedzí únik vlhkosti.
Predkrájaná šunka si vyžaduje väčšiu opatrnosť
Špirálovo alebo vopred nakrájané šunky sú praktické a uľahčujú servírovanie. Keďže však majú väčšiu plochu vystavenú teplu, môžu sa pri pečení vysušiť rýchlejšie než kompaktný kus mäsa.
Pri ich príprave je preto vhodné používať miernejšie teploty a sledovať čas ohrevu.
Na čo sa zamerať pri nákupe?
Ak chcete kúpiť kvalitnú šunku, nehodnoťte ju len podľa vzhľadu. Dôležitejšie sú informácie na etikete, podiel mäsa, obsah soli a celkové zloženie výrobku.
Drobné dierky alebo nepravidelnosti v reze môžu mať viacero príčin a samy osebe nehovoria o kvalite ani bezpečnosti výrobku. Najlepším vodidlom zostáva kombinácia zloženia, reputácie výrobcu a vlastných chuťových preferencií.
