S príchodom jari sa mení nielen počasie, ale často aj naše chute. Po zime, keď na stole dominujú sýte a ťažšie jedlá, má veľa ľudí prirodzenú chuť na ľahšie pokrmy. Viac zeleniny, menej hutných omáčok a jednoduché recepty, ktoré nezaťažia trávenie. Práve v tomto období sa do popredia dostávajú rôzne cestovinové jedlá so zeleninou.
Jedným z takýchto jedál sú krémové tagliatelle so špenátom a cesnakom. Ide o jednoduchý recept, ktorý sa pripravuje z niekoľkých základných surovín, no výsledok je chuťovo veľmi príjemný. Kombinácia jemnej smotany, aromatického cesnaku a čerstvého špenátu vytvára vyvážené jedlo, ktoré sa hodí na rýchly obed aj ľahšiu večeru.
Hoci recept pripomína niektoré známe talianske cestovinové jedlá, nejde o úplne tradičný recept z talianskych kuchárok. V Taliansku sú napríklad známe cestoviny aglio e olio, ktoré sa pripravujú z cesnaku, olivového oleja a cestovín, prípadne ich pikantnejšia verzia s chilli papričkami. V tejto jarnej variácii však papričky nahrádza špenát, ktorý jedlu dodáva sviežosť aj farbu.
Jednoduchý recept s vyváženou chuťou
Veľkou výhodou tohto jedla je jeho jednoduchosť. Nepotrebujete veľké množstvo ingrediencií ani zložité postupy. Základ tvorí krémová smotanová omáčka, ktorá spojí jednotlivé chute.
Cesnak sa v nej krátko orestuje, čím získa jemnejšiu chuť a príjemnú arómu. Dôležité je, aby sa nepripálil, pretože spálený cesnak býva horký a môže pokaziť chuť celého jedla.
Špenát sa pridáva len v primeranom množstve. Nemá byť dominantný, skôr dopĺňať chuť cesnaku a omáčky. Zároveň dodáva cestovinám charakteristickú zelenú farbu.
Na záver sa jedlo doplní parmezánom, ktorý patrí medzi najznámejšie talianske tvrdé syry. Najlepšie je pridať ho až na hotové cestoviny na tanieri, aby si zachoval svoju chuť aj štruktúru.
Špenát ako zdroj vitamínov a antioxidantov
Špenát patrí medzi listovú zeleninu, ktorá obsahuje viacero dôležitých živín. Nachádzajú sa v ňom napríklad vitamíny A, C a K, ako aj kyselina listová a rôzne minerálne látky.
Okrem toho obsahuje antioxidanty luteín a zeaxantín. Tieto látky sa prirodzene nachádzajú aj v ľudskom oku a podieľajú sa na ochrane očných buniek pred poškodením spôsobeným svetlom. Preto sa často spájajú s podporou zdravia zraku.
Podobne ako iná zelenina, aj špenát je súčasťou vyváženej stravy, ktorá môže prispievať k celkovému zdraviu organizmu.
Cesnak v kuchyni aj v tradičnej medicíne
Cesnak je jednou z najpoužívanejších ingrediencií v kuchyniach po celom svete. Okrem výraznej chuti obsahuje aj biologicky aktívne látky, napríklad zlúčeniny síry.
Niektoré vedecké štúdie naznačujú, že cesnak môže mať antibakteriálne vlastnosti a môže podporovať imunitný systém. Výskum sa venuje aj jeho možnému vplyvu na hladinu cholesterolu alebo krvný tlak, výsledky však nie sú vždy jednoznačné a účinok sa môže líšiť podľa množstva a formy konzumácie.
V kuchyni má však predovšetkým jednu dôležitú úlohu – dodáva jedlám výraznú arómu a dokáže zvýrazniť chuť aj jednoduchých pokrmov.
Na čo si dať pri príprave pozor?
Aj keď ide o pomerne jednoduchý recept, niekoľko detailov môže ovplyvniť výsledok.
Výber správnych cestovín
Na tento recept sa najlepšie hodia tagliatelle, teda široké ploché rezance. Ich tvar dobre zachytáva krémovú omáčku, takže sa chuť rovnomerne rozloží po celom jedle.
Cesnak nepripáľte
Cesnak treba orestovať len krátko na miernom ohni. Ak by sa spálil, získal by nepríjemnú horkú chuť.
Špenát pripravujte krátko
Špenátové listy stačí rýchlo spariť alebo krátko podusiť. Dlhé varenie by spôsobilo, že stratia farbu aj časť živín.
Konzistencia omáčky
Ak je omáčka príliš hustá, dá sa zriediť malým množstvom vody z cestovín. Tá obsahuje škrob a pomáha omáčke lepšie sa spojiť s cestovinami.
Recept: Krémové tagliatelle so špenátom a cesnakom
Ingrediencie
- 500 g cestovín tagliatelle
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g čerstvých špenátových listov
- 200 ml sladkej smotany
- olivový olej
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- parmezán podľa chuti
Postup
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, ideálne al dente. Pred zliatím si odložte približne dve naberačky vody z ich varenia.
- Na panvici zohrejte olivový olej a na miernom ohni krátko orestujte na plátky nakrájaný cesnak.
- Prilejte smotanu a nechajte ju krátko prehriať, aby sa spojila s cesnakom.
- Pridajte špenát, ktorý ste predtým rýchlo sparili horúcou vodou alebo krátko podusili.
- Omáčku osoľte, okoreňte a podľa potreby zrieďte trochou vody z cestovín.
- Do omáčky vmiešajte uvarené cestoviny a krátko ich nechajte prehriať.
- Pri servírovaní vytvorte na tanieri malé hniezda z cestovín a posypte ich hoblinkami parmezánu.
Tento recept je dôkazom, že chutné jedlo nemusí byť zložité. Kombinácia cestovín, cesnaku, špenátu a smotany vytvára jednoduchý, ale veľmi príjemný pokrm, ktorý sa hodí najmä do jarného obdobia, keď máme chuť na ľahšie a svieže jedlá.
