Zemiakové placky sú jedlom, ktoré nikdy nesklame. Pripravíte ich rýchlo, zo základných surovín a zasýtia celú rodinu – najmä v období, keď chcete variť úsporne, ale chutne. Napriek tomu sa mnohým stáva, že výsledok nie je ideálny. Placky bývajú nasiaknuté olejom, ťažké a namiesto chrumkavej pochúťky pripomínajú skôr hutnú masu.
Pravda je však taká, že aj tento jednoduchý recept má svoje pravidlá. Stačí urobiť pár drobných úprav a rozdiel bude obrovský.
Najčastejšia chyba: priveľa vody
Základom dobrých zemiakových placiek je správna konzistencia cesta. A tá závisí najmä od toho, koľko vody zostane v nastrúhaných zemiakoch.
Po nastrúhaní ich nestačí len premiešať s ostatnými surovinami. Ideálne je nechať ich chvíľu odkvapkať v sitku a potom ich ešte dôkladne vyžmýkať rukami. Práve tento krok rozhoduje o tom, či budú placky držať tvar a budú krásne chrumkavé, alebo sa rozpadnú a nasiaknu tukom.
Múka ako základ, no existujú aj alternatívy
Múka zohráva v ceste dôležitú úlohu – pomáha všetky ingrediencie spojiť. Odporúča sa použiť približne 2 až 4 lyžice polohrubej múky na 1 kilogram zemiakov.
Ak však chcete placky trochu odľahčiť alebo vylepšiť ich štruktúru, môžete časť múky nahradiť:
- strúhankou
- ovsenými vločkami
Takto pripravené placky budú nielen ľahšie, ale aj príjemne chrumkavé.
Malý trik navyše: lyžička octu
Možno to znie netradične, ale pridanie malej lyžičky octu do cesta môže výsledok ešte vylepšiť.
Ocot:
- pomáha udržať cesto kompaktnejšie
- spomaľuje tmavnutie zemiakov
- a zároveň obmedzuje nasávanie oleja počas smaženia
Nejde o povinnú surovinu, ale ak ju vyskúšate, rozdiel si môžete všimnúť.
Smaženie rozhoduje o výsledku
Aj perfektne pripravené cesto môže pokaziť nesprávne smaženie. Najčastejšou chybou je, že sa placky dávajú na panvicu príliš skoro, keď olej ešte nie je dostatočne horúci.
Ideálna teplota oleja je približne 170 až 180 °C. Ak nemáte teplomer, pomôže jednoduchý test – ponorte do oleja koniec drevenej varešky. Ak sa okolo nej začnú tvoriť drobné bublinky, môžete začať smažiť.
Tajomstvo dokonalých placiek
Ak si chcete naozaj pochutiť, stačí dodržať niekoľko základných pravidiel:
- zbaviť zemiaky prebytočnej vody
- použiť primerané množstvo múky alebo jej náhrady
- prípadne pridať trochu octu
- a smažiť na dostatočne rozpálenom oleji
Vďaka týmto jednoduchým krokom budú vaše zemiakové placky krásne chrumkavé, ľahšie a oveľa chutnejšie. Presne také, aké si ich každý predstavuje.
