Mikrovlnné rúry patria už desaťročia medzi najbežnejšie kuchynské spotrebiče. Objavili sa v domácnostiach v druhej polovici 20. storočia a postupne sa stali symbolom rýchlej prípravy jedla. V posledných rokoch sa však čoraz častejšie objavujú diskusie o tom, či je ohrievanie jedla v mikrovlnke vhodné, alebo či existujú lepšie a šetrnejšie alternatívy.
Odborníci však upozorňujú, že mnohé obavy sú založené skôr na mýtoch než na vedeckých faktoch. Mikrovlnná rúra totiž pri správnom používaní nepredstavuje zdravotné riziko a v niektorých prípadoch môže dokonca pomôcť zachovať viac živín než iné spôsoby tepelnej úpravy.
Video: Prečo by ste nemali ohrievať jedlo v plastových nádobách
Ako vlastne mikrovlnná rúra funguje?
Princíp mikrovlnnej rúry je pomerne jednoduchý. Spotrebič vytvára elektromagnetické vlny, ktoré rozkmitajú molekuly vody v potravinách. Vďaka tomu sa jedlo rýchlo zohrieva zvnútra.
Zaujímavosťou je, že mikrovlnná technológia bola objavená náhodou počas výskumu radarov. Vedci si všimli, že mikrovlnné žiarenie dokáže zohrievať potraviny, a postupne začali vyvíjať prvé spotrebiče určené pre domácnosti.
Hoci išlo spočiatku o technickú kuriozitu, mikrovlnné rúry sa rýchlo rozšírili po celom svete. Ich najväčšou výhodou je najmä rýchlosť a jednoduchosť používania.
Ničí mikrovlnná rúra vitamíny?
Jednou z najčastejších obáv je otázka, či mikrovlnné ohrievanie ničí vitamíny. Odborníci sa zhodujú, že tento názor je často prehnaný.
Vitamíny, napríklad vitamín C alebo niektoré vitamíny skupiny B, sú citlivé na teplo. To však platí pri každom spôsobe tepelnej úpravy – či už ide o varenie, pečenie alebo dusenie.
Pri mikrovlnnom ohrievaní sa jedlo zvyčajne pripravuje kratší čas a často bez veľkého množstva vody, takže v niektorých prípadoch môže dôjsť k menšej strate živín než pri klasickom varení. Z tohto pohľadu nie je mikrovlnka pre potraviny škodlivejšia než iné spôsoby ohrievania.
Prečo býva jedlo niekedy nerovnomerne ohriate?
Mnohí ľudia si všimli, že jedlo z mikrovlnky môže byť horúce na okrajoch a chladnejšie v strede. Tento jav je spôsobený tým, že mikrovlny neprenikajú do potravín úplne rovnomerne.
Výrobcovia preto odporúčajú:
- jedlo počas ohrievania premiešať
- zohrievať ho v kratších intervaloch
- používať vhodné nádoby, ktoré umožňujú rovnomerné rozloženie tepla
Pri dodržaní týchto zásad sa dá tento problém výrazne obmedziť.
Sporák a rúra majú svoje výhody
Aj keď mikrovlnka ponúka rýchlosť, mnohí ľudia dávajú pri ohrievaní prednosť sporáku alebo klasickej rúre. Dôvod je jednoduchý – postupné zahrievanie môže lepšie zachovať textúru jedla.
Pri ohrievaní na sporáku sa napríklad omáčky opäť spoja, mäso sa zohrieva pomalšie a cestoviny si lepšie udržia svoju konzistenciu. Rúra je zase vhodná najmä pri väčších porciách, napríklad pri zapekaných jedlách alebo rodinných obedoch.
Tieto spôsoby ohrievania však nie sú zdravotne lepšie než mikrovlnka – ide skôr o rozdiel v chuti a kulinárskom výsledku.
Varenie v pare patrí medzi najšetrnejšie metódy
V moderných kuchyniach sa čoraz viac objavujú aj parné rúry alebo parné hrnce. Pri varení v pare sa jedlo pripravuje pri teplotách približne do 100 °C a neprichádza do kontaktu s veľkým množstvom vody.
Vďaka tomu si zelenina často zachováva viac vitamínov, farbu aj prirodzenú chrumkavosť. Mäso zostáva šťavnaté a pokrmy si zachovávajú svoju prirodzenú chuť.
Parné spotrebiče dnes navyše umožňujú aj ďalšie techniky prípravy jedla, napríklad metódu sous-vide, pri ktorej sa potraviny pripravujú pri presne kontrolovanej teplote počas dlhšieho času.
Na čo si treba dať pozor pri ohrievaní jedla?
Pri používaní mikrovlnnej rúry je dôležité venovať pozornosť najmä nádobám, v ktorých jedlo ohrievame. Nie všetky plasty sú totiž vhodné na zahrievanie.
Niektoré štúdie upozorňujú, že pri zahrievaní nevhodných plastových nádob sa môžu uvoľňovať drobné plastové častice alebo chemické látky. Odborníci preto odporúčajú používať:
- sklenené nádoby
- keramické taniere
- plastové nádoby označené ako vhodné do mikrovlnnej rúry
Dobrou praxou je tiež jedlo z plastovej krabičky pred ohrievaním presunúť na tanier alebo do sklenenej nádoby.
Mikrovlnka nie je nepriateľ
Mikrovlnná rúra teda nie je nebezpečný spotrebič, ako sa niekedy tvrdí. Pri správnom používaní ide o bezpečný a praktický spôsob ohrievania jedla.
Výber spôsobu ohrievania tak závisí najmä od toho, čo od jedla očakávame. Mikrovlnka ponúka rýchlosť a pohodlie, zatiaľ čo sporák alebo rúra môžu v niektorých prípadoch priniesť lepší kulinársky výsledok.
V modernej kuchyni preto majú svoje miesto všetky tieto metódy – každá z nich má totiž svoje výhody.
