Churros patria medzi najznámejšie sladké pečivo pripravované z odpaľovaného cesta. Hoci si ich mnohí spájajú najmä s Mexikom, ich pôvod je historicky najviac priraďovaný k oblastiam dnešného Španielsko a Portugalsko, odkiaľ sa neskôr rozšírili do celej Latinskej Ameriky. V jednotlivých krajinách sa môžu mierne líšiť tvarom aj spôsobom podávania, no základ zostáva rovnaký – ide o smažené prúžky odpaľovaného cesta obalené v cukre, často dochutené škoricou.
V Mexiku, podobne ako inde, sa churros predávajú v stánkoch, cukrárňach aj na ulici. Bežne sa jedia teplé, posypané cukrom so škoricou a podávajú sa s čokoládovou omáčkou, karamelom či inými sladkými dipmi. Tento recept je verziou, ktorá zodpovedá tradičným postupom a používa suroviny bežne uvádzané v autentických receptoch.
Recept na mexické churros
Ingrediencie na cesto
- 85 g masla
- 530 ml vody
- ½ lyžičky soli
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 celá škoricová tyčinka
- 280 g preosiatej hladkej múky
- 1 vajce
- 200 g kryštálového cukru
- ½ lyžice mletej škorice
- slnečnicový olej na vyprážanie
Ingrediencie na čokoládovú omáčku
- 100 g horkej čokolády (min. 50 % kakaa), nasekanej najemno
- 125 ml smotany na šľahanie
Pravdivý, presný postup prípravy
1. Uvarenie základnej zmesi
V hrnci zohrej vodu spolu s maslom, soľou, vanilkovým extraktom a škoricovou tyčinkou. Keď začne zmes vrieť, škoricu vyber. Následne do horúcej tekutiny za stáleho miešania vsyp preosiatu múku. Ide o štandardný spôsob prípravy odpaľovaného cesta.
2. Vytvorenie cesta
Zmes miešaj, kým sa neoddelí od stien hrnca a nevznikne hladká hmota. Na dne sa prirodzene vytvorí tenká vrstva škrobnatého povlaku, čo znamená, že je cesto správne odpaľované. Cesto presuň do misy, približne dve minúty nechaj chladnúť a následne doň vmiešaj vajce. Po správnom zapracovaní má byť hmota hladká a hutná.
3. Príprava na tvarovanie
Cesto vlož do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou, ktorá vytvorí typický tvar churros.
4. Škoricový cukor
V miske premiešaj kryštálový cukor s mletou škoricou – ide o tradičný spôsob ochutenia churros v Mexiku aj v Španielsku.
5. Smaženie
V hrubostennom hrnci alebo panvici zohrej 4–5 cm oleja. Z cukrárskeho vrecka vytláčaj približne 10–15 cm dlhé pásiky cesta a prstami ich oddeľ. Smaž ich dozlatista. Churros môžu mať aj tvar krúžkov, no to závisí od regionálnych zvyklostí.
Po vysmažení ich nechaj krátko odkvapkať na papierovej utierke a ešte horúce obaľ v škoricovom cukre.
6. Čokoládová omáčka
Nasekanú čokoládu nasyp do kovovej misy. Zalej ju horúcou, nie však vriacou smotanou. Po minúte premiešaj, kým sa nevytvorí hladká omáčka. Tento postup je štandardnou technikou na prípravu jednoduchého čokoládového dipu.
7. Podávanie
Churros sa podávajú teplé, pretože po vychladnutí strácajú chrumkavosť. Tradične sa namáčajú do čokoládovej omáčky, no používa sa aj karamel alebo kondenzované mlieko.
