Cibuľa patrí medzi najpoužívanejšie suroviny v kuchyni. Je lacná, dostupná počas celého roka a pri správnej príprave dokáže výrazne ovplyvniť chuť jedla. Okrem toho obsahuje napríklad vitamín C, niektoré vitamíny skupiny B a antioxidanty, ktoré sú prirodzenou súčasťou rastlinných potravín.
Pri tepelnej úprave dochádza k rozkladu látok zodpovedných za jej štipľavosť, vďaka čomu sa chuť cibule zjemňuje a môže pôsobiť mierne sladko. Práve preto sa dá využiť nielen ako základ pod jedlá, ale aj ako hlavná ingrediencia.
Ako pripraviť klasickú cibuľovú polievku?
Nižšie nájdete video s postupom na známu cibuľovú polievku. Ide o tradičné jedlo, pri ktorom sa cibuľa pomaly restuje, aby získala plnú chuť.
1. Plnená cibuľa (inšpirácia z blízkovýchodnej kuchyne)
Plnenie zeleniny je typické pre mnohé kuchyne sveta. Okrem kapusty či viničných listov sa používa aj cibuľa, ktorej vrstvy sa dajú po uvarení oddeliť a naplniť.
Budete potrebovať:
- 4 až 5 veľkých cibúľ
- 300 g mletého mäsa (hovädzie, jahňacie alebo bravčové)
- 1/2 hrnčeka krátkozrnnej ryže
- nasekanú petržlenovú vňať a mätu
- soľ, čierne korenie, škoricu a rímsku rascu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžicu medu
Postup:
Cibuľu očistite, narežte a krátko povarte (približne 10 minút), aby zmäkla. Po vychladnutí z nej oddelte jednotlivé vrstvy.
Mäso je vhodné najprv tepelne upraviť (napríklad krátko opiecť), aby bolo bezpečné na konzumáciu. Následne ho zmiešajte s ryžou, bylinkami a koreninami.
Náplň vložte do cibule, zabaľte a uložte do pekáča. Podlejte vodou s citrónovou šťavou a medom tak, aby boli cibule čiastočne ponorené. Pečte prikryté pri 180 °C približne 45 minút.
2. Cibuľové krúžky: domáca verzia
Cibuľové krúžky sú bežné jedlo najmä v západných krajinách. Domáca príprava umožňuje kontrolovať kvalitu surovín aj množstvo oleja.
Ingrediencie:
- 2 veľké cibule
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- štipka soli
- 1 žĺtok
- 1/2 hrnčeka studeného svetlého piva (alebo minerálky ako alternatívy)
- strúhanka (napr. panko)
- olej na vyprážanie
Postup:
Cibuľu nakrájajte na kolieska a rozdeľte na jednotlivé krúžky. Najprv ich obaľte v múke.
Z múky, kypriaceho prášku, soli, žĺtka a tekutiny pripravte cestíčko. Krúžky doň namočte a následne obaľte v strúhanke.
Vyprážajte v dostatočnom množstve horúceho oleja, kým nezískajú zlatistú farbu. Po vybratí ich nechajte odkvapkať na papieri.
3. Nakladaná cibuľa: rýchla kyslá príloha
Nakladanie v octovom náleve je tradičný spôsob konzervácie zeleniny. Pri tomto recepte ide o tzv. rýchle nakladanie, ktoré nevyžaduje sterilizáciu.
Budete potrebovať:
- 500 g malých cibuliek alebo 3 väčšie červené cibule
- 250 ml octu
- 250 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 až 2 sušené chilli papričky
- sumak alebo kombináciu citrónovej šťavy a sladkej papriky
Postup:
Cibuľu vložte do čistej nádoby spolu s chilli. V hrnci zohrejte vodu s octom, cukrom a soľou, kým sa rozpustia.
Horúcim (nie vriacim) nálevom zalejte cibuľu, pridajte koreniny a nechajte vychladnúť. Následne skladujte v chladničke.
Cibuľa je vhodná na konzumáciu približne po 24 hodinách. Pri skladovaní v chlade vydrží zvyčajne 2 až 3 týždne.
Zhrnutie
Cibuľa nie je len základ do jedál, ale plnohodnotná surovina, ktorú možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Tepelnou úpravou sa jej chuť mení, nakladaním sa konzervuje a pri správnom spracovaní môže byť hlavnou zložkou jedla.
Pri príprave je dôležité dodržiavať základné hygienické a tepelné postupy, najmä pri práci s mäsom a pri skladovaní hotových pokrmov.
