Perník patrí medzi tradičné domáce koláče, ktoré sa v slovenských kuchyniach pripravujú už celé generácie. Je obľúbený najmä preto, že jeho príprava je jednoduchá, suroviny sú bežne dostupné a výsledkom je voňavý dezert, ktorý sa hodí ku káve aj čaju. Okrem toho sa pečie priamo na plechu, takže ho možno ľahko pripraviť aj vo väčšom množstve pre rodinu alebo návštevu.
Tento recept patrí medzi rýchle sladké pečivo. Väčšinu surovín stačí zmiešať v jednej miske, takže príprava nezaberie veľa času ani energie. O chuť sa stará kombinácia kakaa, perníkového korenia a jabĺk, ktoré zároveň pomáhajú udržať koláč príjemne mäkký.
Prečo sa do perníka pridávajú jablká?
Jablká sa v sladkom pečive používajú veľmi často. Obsahujú prirodzené cukry, vodu a vlákninu, vďaka čomu dokážu ovplyvniť textúru cesta. Keď sa nastrúhajú najemno a zamiešajú do cesta, pomáhajú koláč udržať šťavnatejší než pri použití samotnej múky, tuku a cukru.
Okrem toho dodávajú dezertu jemnú ovocnú chuť, ktorá sa dobre dopĺňa s kakaom aj perníkovým korením. Práve preto sa jablká často používajú v rôznych druhoch koláčov, bublanín alebo perníkov.
Červená repa v sladkom pečení
V niektorých receptoch sa do čokoládových koláčov alebo perníkov pridáva aj jemne nastrúhaná červená repa. Ide o postup, ktorý sa používa najmä v moderných kuchárskych receptoch. Repa obsahuje veľa vody a vlákniny, takže môže ovplyvniť vlhkosť cesta a zároveň mu dodá tmavšiu farbu.
Po upečení väčšinou nie je jej chuť výrazná, pretože ju prekryjú ostatné suroviny, napríklad kakao, cukor či korenie. Nie je však nevyhnutnou súčasťou receptu – ak ju nemáte alebo ju nechcete použiť, koláč bude chutiť dobre aj bez nej.
Na čo myslieť pri príprave cesta?
Pri pečení podobných koláčov je dobré dodržať niekoľko základných zásad:
- Suroviny by nemali byť príliš studené. Vajcia alebo jogurt priamo z chladničky môžu spôsobiť, že sa cesto horšie spojí.
- Nastrúhané jablká je vhodné jemne vytlačiť. Odstránenie časti šťavy pomôže udržať správnu hustotu cesta.
- Množstvo cukru možno upraviť podľa chuti. Ak preferujete menej sladké dezerty, môžete ho mierne znížiť.
- Použitie celozrnnej múky alebo ovsených vločiek je možné, ale koláč potom býva hustejší než pri klasickej múke.
Jednoduchý perník na plech s jablkami
Čas prípravy: približne 60 minút
Ingrediencie
- 2 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 300 g polohrubej múky
- 220 g bieleho jogurtu
- 8 g prášku do pečiva
- 100 g rastlinného oleja
- 200 g jabĺk
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžičky perníkového korenia
- čokoláda na polevu
- nasekané mandle na ozdobu (voliteľné)
Postup
- Najskôr vyberte z chladničky suroviny, aby mali približne izbovú teplotu.
- Jablká nastrúhajte najemno a podľa potreby ich mierne vytlačte.
- V jednej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, kakao a perníkové korenie.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom, kým nevznikne svetlejšia pena.
- Pridajte jogurt a olej a všetko dobre premiešajte.
- Postupne zapracujte suché ingrediencie a nakoniec vmiešajte nastrúhané jablká.
- Cesto nalejte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru predhrejte na 170 °C a koláč pečte približne 35 až 40 minút.
- Pred koncom pečenia skúste zapichnúť špajdľu do stredu – ak po vytiahnutí zostane suchá, koláč je hotový.
- Po upečení môžete perník poliať rozpustenou čokoládou a posypať nasekanými mandľami.
Výsledkom je jednoduchý domáci koláč s výraznou vôňou kakaa a korenia. Vďaka jablkám zostáva mäkký aj po vychladnutí a je vhodný ako rýchly dezert k popoludňajšej káve alebo čaju.
