Chlieb patrí medzi základné potraviny, ktoré sprevádzajú ľudstvo už celé stáročia. Napriek tomu sa v posledných rokoch stal terčom kritiky a mnohí ľudia ho začali považovať za niečo, čomu by sa mali pri zdravom životnom štýle radšej vyhýbať. Pri slove chlieb si dnes väčšina z nás predstaví bežný bochník zo supermarketu, ktorý po niekoľkých hodinách stráca svoju čerstvosť a o deň či dva končí v koši.
Nie všetky druhy chleba sú však rovnaké. Existuje pečivo, ktoré si získava čoraz väčšiu obľubu medzi odborníkmi na výživu aj ľuďmi, ktorí sa snažia stravovať kvalitnejšie. Reč je o tradičnom kváskovom chlebe. Mnohí ho dokonca označujú za jednu z najzdravších foriem chleba, aké si môžete dopriať.
Ak ste doteraz siahali najmä po celozrnnom pečive v presvedčení, že ide o najlepšiu voľbu, možno vás prekvapí, že kváskový chlieb má oproti nemu niekoľko významných výhod.
Pozrite si aj krátke video o výhodách kváskového chleba
Ak vás zaujíma, prečo sa kváskový chlieb teší rastúcej popularite, môžete si pozrieť aj krátke video, ktoré zrozumiteľne vysvetľuje jeho hlavné benefity.
Video: Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou pre vaše zdravie?
Vo videu sa dozviete, prečo je kváskový chlieb považovaný za zdravšiu alternatívu k bežnému pečivu, aké výhody prináša tráveniu a prečo ho čoraz viac ľudí zaraďuje do svojho jedálnička.
Staré recepty, na ktoré sme takmer zabudli
Kedysi bol kváskový chlieb úplnou samozrejmosťou. Naše staré mamy a prastaré mamy piekli chlieb pomocou prírodného kvásku, ktorý si doma pravidelne udržiavali. Takýto chlieb neobsahoval žiadne konzervačné látky, stabilizátory ani rôzne zlepšovače, ktoré sa dnes často používajú pri priemyselnej výrobe.
Voňal po obilí, mal chrumkavú kôrku, vláčnu striedku a vydržal čerstvý niekoľko dní. Nešlo len o chutnú prílohu k jedlu, ale o plnohodnotnú potravinu, ktorá dokázala zasýtiť na dlhý čas.
Dnes sa situácia výrazne zmenila. Mnohé druhy pečiva sa vyrábajú z polotovarov a obsahujú rôzne prísady, ktoré síce predlžujú ich trvanlivosť na pultoch obchodov, no často negatívne ovplyvňujú chuť aj kvalitu výsledného výrobku.
Skúsenosť, ktorá zmenila pohľad na obyčajný chlieb
Mnohí ľudia sa ku kváskovému chlebu dostanú práve kvôli zdravotným problémom. Podobnú skúsenosť mala aj jedna mama, ktorej dcéra sa pravidelne sťažovala na bolesti brucha po konzumácii bežného chleba z obchodu.
Po návštevách lekárov a vylúčení rôznych intolerancií prišlo jednoduché odporúčanie – skúsiť nahradiť klasické pečivo tradičným kváskovým chlebom.
Výsledok prekvapil. Tráviace ťažkosti sa postupne zmiernili a rodina zároveň objavila pečivo, ktoré im chutilo výrazne viac ako bežný chlieb zo supermarketu.
Samozrejme, nejde o univerzálne riešenie pre každého, no podobné skúsenosti opisujú aj mnohí ďalší ľudia s citlivejším trávením.
Prečo je kváskový chlieb považovaný za zdravšiu voľbu?
Tajomstvo spočíva v procese fermentácie. Kvások vzniká pôsobením prirodzených baktérií mliečneho kvasenia a divokých kvasiniek. Počas dlhého kysnutia dochádza k prirodzeným zmenám v ceste, ktoré majú pozitívny vplyv na výsledný produkt.
Práve tento tradičný spôsob výroby odlišuje kváskový chlieb od väčšiny bežného pečiva.
1. Jednoduché a prirodzené zloženie
Kvalitný kváskový chlieb sa pripravuje len zo štyroch základných surovín:
- múka,
- voda,
- kvások,
- soľ.
Nenájdete v ňom konzervanty, umelé dochucovadlá ani chemické zlepšovače, ktoré sú bežnou súčasťou mnohých priemyselne vyrábaných výrobkov.
2. Lepšia stráviteľnosť
Počas fermentácie sa časť lepku a niektorých cukrov prirodzene rozkladá. Výsledkom je pečivo, ktoré býva pre organizmus ľahšie spracovateľné.
Mnohí ľudia preto uvádzajú, že po konzumácii kváskového chleba pociťujú menej nafukovania alebo tráviaceho diskomfortu.
3. Nižší glykemický index
Kváskový chlieb pomáha spomaľovať vstrebávanie sacharidov. Hladina cukru v krvi tak nestúpa tak prudko ako po niektorých iných druhoch pečiva.
Výsledkom je dlhší pocit nasýtenia, menšia chuť na maškrtenie a stabilnejšia energia počas dňa.
4. Dlhšia čerstvosť
Jednou z najväčších výhod kváskového chleba je jeho schopnosť zostať dlhšie čerstvý. Pri správnom skladovaní si zachováva vláčnosť aj niekoľko dní.
Nemusíte ho preto vyhadzovať už deň po kúpe, čo ocení nielen vaša peňaženka, ale aj životné prostredie.
5. Lepšie využiteľné živiny
Fermentácia zároveň pomáha telu efektívnejšie využívať vitamíny a minerálne látky obsiahnuté v obilninách.
Ide najmä o:
- vitamíny skupiny B,
- horčík,
- zinok,
- železo,
- fosfor.
Tieto látky sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému, svalov, imunity aj celkového metabolizmu.
Kváskový chlieb a zdravie čriev
V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o význame črevného mikrobiómu. Stav našich čriev ovplyvňuje nielen trávenie, ale aj imunitu či celkovú pohodu organizmu.
Fermentované potraviny patria medzi prirodzených spojencov zdravej črevnej mikroflóry. Kváskový chlieb síce nemožno považovať za probiotikum v pravom slova zmysle, no proces jeho výroby vytvára podmienky, ktoré môžu byť pre tráviaci systém priaznivejšie než pri bežnom pečive.
Práve preto ho mnohí odborníci odporúčajú ako súčasť vyváženého jedálnička.
Ako si pripraviť domáci kváskový chlieb
Ak chcete ochutnať pravý kváskový chlieb, nemusíte sa spoliehať iba na pekárne. Môžete si ho pripraviť aj doma.
Príprava kvásku
Zmiešajte rovnaké množstvo ražnej múky a vody. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať približne päť dní. Každý deň ju prikŕmte ďalšou dávkou múky a vody.
Hotový kvások spoznáte podľa bubliniek a príjemnej kyslastej vône.
Príprava cesta
Do misy nalejte 200 gramov vody a pridajte:
- 200 gramov ražnej múky,
- 150 gramov hladkej pšeničnej múky,
- pripravený kvások.
Všetko dôkladne premiešajte a nechajte približne 30 minút odpočívať.
Dochutenie
Do cesta pridajte lyžičku soli. Ak máte radi tradičnú chuť chleba, môžete pridať aj trochu rasce.
Cesto následne prekladajte približne každú hodinu počas 3 až 5 hodín.
Druhé kysnutie
Vytvarujte bochník a vložte ho do ošatky alebo misy vysypanej múkou.
Nechajte ho kysnúť ďalšie 2 až 3 hodiny.
Pečenie
Rúru predhrejte na 250 °C.
Chlieb pečte približne 15 minút. Potom teplotu znížte na 220 °C a pokračujte v pečení ďalších 25 až 30 minút.
Po upečení nechajte bochník úplne vychladnúť, aby sa správne ustálila jeho štruktúra.
Oplatí sa vymeniť bežný chlieb za kváskový?
Ak patríte medzi ľudí, ktorí si bez chleba nevedia predstaviť raňajky, desiatu ani večeru, nemusíte sa ho automaticky vzdávať. Dôležitejšie než samotná konzumácia chleba je to, aký druh si vyberiete.
Kváskový chlieb ponúka jednoduché zloženie, lepšiu stráviteľnosť, dlhšiu čerstvosť a množstvo výživových benefitov. Práve preto sa po rokoch vracia do domácností a získava si čoraz viac priaznivcov.
Možno stačí jediný krajec kvalitného kváskového chleba, aby ste pochopili, prečo sa k tradičným receptom vracia stále viac ľudí. Vaše chuťové bunky aj trávenie vám za to môžu poďakovať.
