Voňavá polievka, ktorá pripomína les, detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Presne tak by sa dala opísať kulajda – jedlo, ktoré patrí medzi najznámejšie špeciality českej kuchyne. Spojenie čerstvých húb, kôpru, zemiakov a smotany vytvára chuť, ktorá je jednoduchá, no zároveň jedinečná. Mnohí gurmáni tvrdia, že takúto kombináciu by inde vo svete hľadali len ťažko.
Kulajda patrí k jedlám, ktoré ľudia buď milujú, alebo sa na ne pozerajú s určitou nedôverou. Niektorým totiž pripomína školské jedálne, kde bol kôpor často súčasťou mnohých pokrmov. Napriek tomu má táto polievka množstvo priaznivcov a dodnes patrí medzi obľúbené jedlá tradičnej kuchyne.
Dobrou správou je, že jej príprava nie je vôbec zložitá. Podľa osvedčeného receptu ju zvládne pripraviť aj ten, kto v kuchyni ešte len začína.
VIDEO: Neviete, čo variť cez víkend? Skúste si doma navariť poctivú kulajdu
Jedlo, ktoré vzniklo z jednoduchých surovín
Predchodkyňa dnešnej kulajdy sa podľa historických zmienok pripravovala už v 17. storočí. Najčastejšie ju varili obyvatelia podhorských oblastí, ktorí mali síce málo mäsa, ale dostatok zemiakov, húb a mlieka.
Tieto suroviny sa postupne spojili do sýtej polievky, ktorá bola lacná, výživná a dokázala zasýtiť celú rodinu. Gazdinky ju často dopĺňali čerstvým kôprom a domácim vajíčkom, čím získala nielen lepšiu chuť, ale aj atraktívny vzhľad.
Postupne sa z nej stalo jedlo, ktoré sa pripravovalo v mnohých domácnostiach a časom sa zaradilo medzi tradičné regionálne špeciality.
Legenda o jej vzniku
Podľa jednej z juhočeských legiend vznikla kulajda vďaka šikovnosti mladej gazdinej. Tá mala pripraviť jedlo pre početnú rodinu z toho, čo našla v špajze.
K dispozícii mala len niekoľko základných surovín – zemiaky, huby, trochu smotany a kôpor. Napriek tomu sa jej podarilo vytvoriť polievku, ktorá všetkých príjemne prekvapila. Hovorí sa, že keď ju podávala rodine, všetci boli nadšení a polievka sa rýchlo stala obľúbeným domácim jedlom.
Existujú však aj iné príbehy. Podľa nich sa podobná polievka podávala aj v zámockých kuchyniach ako pôstne jedlo, aby si šľachta mohla na chvíľu oddýchnuť od ťažkých a mastných pokrmov.
Recept na tradičnú kulajdu
Výhodou tejto polievky je, že sa pripravuje z bežne dostupných surovín a zvládne ju uvariť aj menej skúsený kuchár.
Ingrediencie
- 600 g zemiakov
- 50 g sušených húb (alebo približne 400 g čerstvých)
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 liter vody
- 2 vajcia
- 1 lyžička rasce
- štipka soli na zemiaky
- 1 lyžica hladkej múky
- hrsť čerstvého kôpru
- soľ podľa chuti
- 1 lyžica kvasného octu
- 1 lyžica trstinového cukru
Postup prípravy
- Príprava zemiakov
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Vložíme ich približne do troch štvrtín litra osolenej vody a privedieme do varu. Pridáme rascu a varíme, kým zemiaky nie sú polomäkké. Vodu zo zemiakov nevylievame. - Varenie húb
V druhom hrnci uvaríme huby domäkka asi v štvrť litri vody. - Spojenie surovín
Mäkké huby spolu s vývarom pridáme k zemiakom. Polievku zahustíme smotanou, ktorú najskôr dôkladne rozmiešame s lyžicou hladkej múky. Najlepšie je túto zmes pripraviť v hrnčeku a precediť, aby sa v polievke nevytvorili hrudky. - Dochutenie a varenie
Po zahustení necháme polievku variť ešte približne 20 minút. Počas varenia pridáme lyžicu octu, ktorá pomôže zastaviť ďalšie mäknutie zemiakov. Na záver polievku dochutíme soľou a lyžicou trstinového cukru. - Dokončenie
Do hotovej polievky pridáme nasekaný čerstvý kôpor. Podávame ju s polovicou vajíčka uvareného natvrdo.
Jednoduché jedlo, ktoré si získalo generácie
Kulajda je dôkazom, že aj z obyčajných surovín môže vzniknúť mimoriadne chutné jedlo. Krémová konzistencia, výrazná aróma húb a svieža chuť kôpru vytvárajú kombináciu, ktorá sa v domácnostiach pripravuje už celé stáročia.
Hoci sa často spája najmä s jarným obdobím a sezónou húb, vychutnať si ju môžete prakticky kedykoľvek. Stačí pár základných ingrediencií a trochu času – a na stole sa objaví poctivá domáca polievka, ktorá zahreje a poteší celú rodinu.
