Karfiol patrí medzi univerzálne druhy zeleniny, ktoré sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov. Okrem klasickej polievky či vyprážaného karfiolu si z neho môžete pripraviť aj placky, ktoré v kombinácii s výrazným syrom získajú úplne inú chuť. Zaujímavou voľbou je napríklad niva alebo iný syr s modrou plesňou – jeho intenzívna aróma a slanosť vytvárajú kontrast k jemnému karfiolu.
Do zmesi sa často pridávajú aj ovsené vločky, ktoré zvyšujú obsah vlákniny a robia jedlo sýtejším. Takéto placky môžu poslúžiť ako samostatné bezmäsité jedlo alebo ako alternatíva ku klasickým mäsovým karbonátkam.
Výživová hodnota a fakty
Karfiol je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahom vody. Z nutričného hľadiska obsahuje:
- vitamín C
- niektoré vitamíny skupiny B
- vitamín K
- vlákninu, ktorá podporuje trávenie
Treba však dodať, že výsledná „zdravosť“ jedla závisí od celkovej prípravy. Pridaním syra, vajec a spôsobom tepelnej úpravy (napríklad vyprážaním) sa zvyšuje energetická hodnota aj obsah tukov.
Syry s modrou plesňou, ako napríklad niva, roquefort, gorgonzola či stilton, obsahujú kultúry plesní rodu Penicillium. Tie sa do syra pridávajú zámerne počas výroby a sú zodpovedné za typické modrozelené žilky, ale aj za výraznú chuť a arómu. Tieto syry zároveň obsahujú vyššie množstvo soli, preto je vhodné konzumovať ich s mierou.
Recept na karfiolové placky s modrým syrom a ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- 500 g karfiolu
- 3 vajcia
- 100 g syra s modrou plesňou (napr. niva)
- 3 jarné cibuľky
- 3 lyžice chia semienok
- 200 g ovsených vločiek
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- prepustené maslo alebo iný tuk na tepelnú úpravu
Na podávanie:
- kyslá smotana alebo tatárska omáčka
- fermentovaná alebo nakladaná zelenina
- pikantná salsa
- čerstvé bylinky
Postup:
- Karfiol očistíme, rozdelíme na menšie časti a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Po uvarení ho nasekáme nadrobno alebo roztlačíme, aby vznikla jemnejšia hmota.
- Syr s modrou plesňou nahrubo nastrúhame.
- Do karfiolu pridáme vajcia, syr, chia semienka, ovsené vločky a nakrájanú jarnú cibuľku. Zmes osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme placky a opečieme ich na panvici na miernom ohni dozlatista z oboch strán.
- Po opečení ich môžeme nechať odkvapkať na papierovej utierke, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Podávanie a úpravy
Placky môžeme podávať s rôznymi prílohami podľa chuti – napríklad s kyslou smotanou, pikantnou salsou alebo fermentovanou zeleninou. Čerstvé bylinky dodajú jedlu sviežosť.
Ak chceme znížiť obsah tuku, vhodnejšou alternatívou je pečenie v rúre. Placky stačí uložiť na plech s papierom na pečenie a piecť pri teplote približne 180 °C asi 15 až 20 minút, kým nezískajú zlatistý povrch.
Karfiolové placky s modrým syrom predstavujú chutnú bezmäsitú alternatívu, ktorá kombinuje zeleninu, obilniny a mliečne výrobky. Hoci karfiol sám o sebe patrí medzi ľahké a výživné potraviny, výsledné jedlo má vďaka ďalším ingredienciám vyššiu energetickú hodnotu. Pri vhodnej úprave – napríklad pečením namiesto vyprážania – však môže ísť o vyváženú súčasť jedálnička.
