Mraznička patrí medzi najdôležitejšie spotrebiče v kuchyni. Umožňuje uchovávať potraviny dlhší čas bez toho, aby sa rýchlo kazili. Nízka teplota však nezabíja všetky baktérie, iba výrazne spomaľuje ich rast. Preto je spôsob, akým mäso pred zmrazením pripravíme a ako s ním manipulujeme, dôležitý nielen pre jeho chuť, ale aj pre bezpečnosť konzumácie.
Mnohí ľudia prinesú mäso z obchodu a vložia ho do mrazničky presne v tom obale, v akom ho kúpili. Hoci sa to môže zdať ako praktické riešenie, pri dlhšom skladovaní to nie je ideálne. Niektoré chyby pri mrazení môžu viesť k zhoršeniu kvality mäsa alebo k zvýšenému riziku kontaminácie baktériami počas manipulácie a rozmrazovania.
Video: Pozrite si, ako mäso správne zabaliť a zamraziť, aby si čo najlepšie zachovalo kvalitu.
Obal z obchodu nie je vhodný na dlhodobé mrazenie
Mäso v supermarketoch býva často zabalené v plastovej vaničke s tenkou fóliou a so savou podložkou na dne. Tento typ balenia je určený najmä na krátkodobé skladovanie v chladničke.
Pri dlhodobom pobyte v mrazničke môže tenká fólia prepúšťať vzduch, čo spôsobuje tzv. mrazové vysušenie (freezer burn). Ide o proces, pri ktorom mäso postupne stráca vlhkosť, mení farbu a po tepelnej úprave býva suchšie a menej chutné. Samotné mrazové spálenie síce nie je zdravotne nebezpečné, ale výrazne zhoršuje kvalitu potraviny.
Savá podložka pod mäsom navyše obsahuje tekutiny z mäsa. Počas manipulácie môže prísť do kontaktu s povrchom alebo rukami a potenciálne prenášať baktérie. Preto sa odporúča mäso pred zmrazením z pôvodného obalu vybrať.
Mrazenie kvalitu mäsa úplne nezastaví
Mrazenie výrazne spomaľuje chemické procesy aj rast mikroorganizmov, no úplne ich nezastaví. Po dlhom skladovaní sa môže meniť štruktúra svalových vlákien a mäso môže byť po rozmrazení menej šťavnaté.
Preto sa odporúča dodržiavať približné orientačné časy skladovania:
- hovädzie mäso: približne 8 až 12 mesiacov
- bravčové mäso: približne 4 až 6 mesiacov
- hydina: približne 9 až 12 mesiacov
- mleté mäso: približne 3 až 4 mesiace
Po tomto čase mäso zvyčajne nie je nebezpečné, ale jeho kvalita a chuť sa postupne zhoršujú.
Opätovné zmrazovanie: kedy je bezpečné a kedy nie
Často sa tvrdí, že mäso sa nikdy nesmie znovu zamraziť. Realita je trochu zložitejšia.
Podľa odporúčaní potravinových autorít je opätovné zamrazenie možné, ak sa mäso rozmrazovalo bezpečne v chladničke a nebolo dlhší čas pri izbovej teplote. V takom prípade sa baktérie nestihnú výrazne rozmnožiť.
Ak však mäso zostalo niekoľko hodín mimo chladničky alebo bolo rozmrazené v teple, jeho opätovné zmrazenie sa neodporúča. V takých podmienkach sa totiž baktérie môžu rýchlo množiť.
Treba však počítať s tým, že opakované zmrazovanie a rozmrazovanie zhoršuje textúru mäsa a môže ho vysušiť.
Prečo by sa horúce jedlo nemalo dávať do mrazničky?
Pri zamrazovaní hotových jedál je dôležité nechať ich najskôr vychladnúť. Vloženie horúceho jedla do mrazničky by mohlo:
- zvýšiť teplotu vo vnútri spotrebiča
- čiastočne rozmraziť okolité potraviny
- zvýšiť tvorbu ľadu a námrazy
To môže ovplyvniť kvalitu potravín a zároveň zvýšiť spotrebu energie. Správny postup je nechať jedlo vychladnúť približne na izbovú teplotu (nie však príliš dlho) a potom ho vložiť do mrazničky.
Preplnená mraznička môže znižovať účinnosť mrazenia
Studený vzduch musí v mrazničke cirkulovať. Ak je spotrebič úplne preplnený, niektoré potraviny sa zmrazujú pomalšie. Pomalé zmrazovanie spôsobuje tvorbu väčších ľadových kryštálov, ktoré poškodzujú štruktúru mäsa.
Ideálne je nechávať medzi balíčkami menší priestor, aby chlad mohol pôsobiť rovnomerne.
Ako správne zamraziť mäso?
Aby si mäso zachovalo čo najlepšiu kvalitu, odporúča sa postupovať takto:
- Vybrať mäso z pôvodného obalu.
- Osušiť ho papierovou utierkou.
- Rozdeliť ho na porcie, ktoré sa spotrebujú naraz.
- Zabaliť ho do mraziacich vreciek alebo fólie, prípadne použiť vákuové balenie.
- Odstrániť čo najviac vzduchu, aby sa znížilo vysušenie mäsa.
Takto zabalené mäso si lepšie zachová chuť, farbu aj textúru.
Označovanie balíčkov uľahčí orientáciu
Jednoduchým, ale veľmi praktickým krokom je označovanie balíčkov. Stačí na obal napísať:
- druh mäsa
- dátum zmrazenia
Vďaka tomu budete mať prehľad, ktoré potraviny treba spotrebovať skôr, a vyhnete sa zbytočnému vyhadzovaniu jedla.
Zhrnutie
Mrazenie je bezpečný a účinný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť mäsa. Aby však fungovalo správne, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad: mäso správne zabaliť, nepreplňovať mrazničku, vyhýbať sa opakovanému rozmrazovaniu pri izbovej teplote a potraviny jasne označovať.
Pri dodržaní týchto pravidiel zostane mäso dlhšie kvalitné a jeho konzumácia bude bezpečná.
