Máte chuť na sladké raňajky, ktoré pripravíte za pár minút a zároveň potešia celú rodinu? Palacinky patria medzi najobľúbenejšie rýchle dobroty – a ak do cesta pridáte jednu nenápadnú prísadu, budú ešte jemnejšie a vláčnejšie než zvyčajne.
Video o histórii palaciniek
Ak vás zaujíma vizuálny pohľad na to, ako sa palacinky vyvíjali, môžete si pozrieť toto video:
Palacinky sprevádzajú ľudstvo tisíce rokov
Hoci si ich dnes často spájame s francúzskymi crêpes alebo stredoeurópskymi palacinkami, tento druh jedla je omnoho starší. Archeologické nálezy aj písomné pramene potvrdzujú, že ľudia pripravovali rôzne placky z obilnín a tekutín už v praveku. Ich presná podoba sa nedá určiť, no ide o jeden z najstarších pokrmov založených na obilninách.
Prvé skutočne zdokumentované palacinky pochádzajú zo starovekého Grécka. Nazývali sa tagenites a pripravovali sa z pšeničnej múky, olivového oleja, mlieka a medu. Ich recept spomínajú aj dvaja antickí autori – Atenaios a Crates.
Aj Rimania mali svoju verziu palaciniek, známy pokrm alita dolcia. Obsahoval múku, mlieko, vajcia a med, čo sa už veľmi približuje modernému sladkému cestu.
Ako sa palacinky šírili Európou
Tenšie palacinky, aké poznáme dnes, sa začali rozširovať najmä v Európe počas stredoveku. V Bretónsku sa pripravovali slané pohánkové galettes a sladké crêpes, ktoré sa neskôr stali symbolom francúzskej kuchyne.
V strednej Európe vznikol názov palacinka (v nemčine Palatschinke), ktorý má pôvod pravdepodobne v latinskom alebo románskom označení pre placku. Od 18. storočia sa palacinky bežne objavujú v kuchárskych knihách v Rakúsko-Uhorsku aj v československom priestore.
História palaciniek teda nie je spojená s jediným kuchárom, kráľom či dvorskou legendou – ide o jedlo, ktoré sa vyvíjalo postupne v mnohých kultúrach.
Jednoduchá rada, ktorá zlepší každé cesto: použite minerálku
Aj keď je história palaciniek stará, moderné tipy na ich zlepšenie sú praktické a veľmi účinné. Jedným z nich je pridanie perlivej minerálky do cesta.
Prečo to funguje?
Perlivá voda obsahuje oxid uhličitý, ktorý v ceste vytvára drobné bublinky. Tie pri smažení pôsobia ako prirodzené kypriace činidlo a výsledkom sú palacinky, ktoré sú:
- nadýchané
- ľahké
- jemné
- menej hutné ako pri čisto mliečnom ceste
Tento postup používajú mnohí domáci kuchári, a to s veľmi dobrými výsledkami.
Koľko minerálky pridať?
Najjednoduchší spôsob je nahradiť časť mlieka minerálkou, približne tretinu až polovicu. Cesto tak zostane vláčne, ale získa vzdušnosť.
Tu je recept, ktorý môžete hneď vyskúšať:
Overený recept na jemné palacinky s minerálkou
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 100–150 ml neochutenej perlivej minerálky
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
Postup:
- Všetky suroviny spolu premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Nechajte ho 10–15 minút odstáť – bublinky sa rovnomerne rozptýlia.
- Panvicu pred prvou palacinkou dobre rozohrejte, približne 1–2 minúty.
- Cesto nalievajte v tenkej vrstve a pečte dozlatista z oboch strán.
Stačí už len vybrať obľúbenú náplň – ovocie, tvaroh, džem či čokoládu.
