Vyprážaný syr je mimoriadne obľúbená špecialita na Slovensku. Nájdeme ho v ponuke väčšiny reštaurácií, a to v rôznych obmenách – do trojobalu sa môže zabaliť eidam, gouda, olomoucké syrečky, niva či plesňové syry typu hermelín alebo camembert. Napriek tomu, že ide o chutné jedlo, všetci vieme, že vyprážané pokrmy nepatria práve k tým najľahším, najmä kvôli vysokému obsahu tuku. Klasické smaženie v oleji navyše ešte viac zvyšuje kalorickú hodnotu. Výbornou alternatívou je však teplovzdušná fritéza, v ktorej sa obaľovaný syr upečie bez nutnosti ponárania do horúceho oleja. Výsledok je prekvapivo chrumkavý, lahodný a predovšetkým o niečo menej kalorický.
Prečo vyskúšať teplovzdušnú fritézu pri príprave syra?
Teplovzdušné fritézy fungujú na princípe horúceho vzduchu cirkulujúceho okolo pokrmu. Pri príprave vyprážaného jedla teda nemusíte použiť veľké množstvo oleja – stačí iba minimum, prípadne žiadny. Takto pripravený syr je nielen ľahší, ale aj jednoduchší na spracovanie. Navyše ušetríte čas, olej aj peniaze.
Mnoho ľudí sa obáva, že bez klasického smaženia nebude výsledný pokrm dostatočne chrumkavý alebo že syr môže vytekať. Aby ste sa však vyhli nehodám, postačí dodržať niekoľko kľúčových zásad – tým najdôležitejším pravidlom je kvalitný trojobal, ktorý syru vytvorí spoľahlivú ochrannú vrstvu.
Základom je poctivý trojobal
Pri vyprážanom syre, či už v teplovzdušnej fritéze alebo v oleji na panvici, je dôležité zabezpečiť dôkladné obalenie. Syr sa pri zohrievaní roztápa a ak trojobal nie je dostatočne pevný, ľahko vytečie. Preto v prípade hermelínu (alebo iných mäkkých syrov s bielou plesňou na povrchu) vždy počítajte s dvoj- až trojitou vrstvou:
- Múka: Postará sa o prvotné zachytenie vajíčka a oddelí syr od vlhkosti.
- Vajíčko: Pridáva na vláčnosti, na ňom drží strúhanka.
- Strúhanka: Poskytuje finálnu chrumkavú vrstvu, ktorá v ideálnom prípade zabráni vytečeniu syra.
Pri mäkších syroch, ako je hermelín, neváhajte celý proces pokojne dvakrát či trikrát zopakovať, aby bol povrch skutočne spevnený. Na rozdiel od rezňov s jednou vrstvou trojobalu je tu nutné zvýšiť starostlivosť o to, aby syr nevytiekol.
Ak chcete mať istotu, že ani kvapka roztečeného syra nevytečie na rošt, môžete použiť špeciálny papier na pečenie určený do teplovzdušných fritéz. Ten zachytí prípadné kvapky, a zároveň neobmedzí cirkuláciu horúceho vzduchu.
Recept: Obaľovaný hermelín z teplovzdušnej fritézy
Doba prípravy: do 30 minút
Ingrediencie:
- 1 väčší hermelín (prípadne 2 menšie)
- 1 vajce
- hladká múka
- strúhanka
- olej v spreji (môžete vynechať, ale pomôže dosiahnuť ešte chrumkavejší výsledok)
Postup prípravy
Obalenie syra:
- Hermelín najprv dôkladne obaľte v hladkej múke.
- Následne ho ponorte do rozšľahaného vajíčka, aby sa múka rovnomerne pokryla.
- Potom ho obaľte v strúhanke a snažte sa, aby sa dostala naozaj do každého záhybu.
- Pre extra istotu opakujte proces obaľovania: opäť vajíčko a znova strúhanka. Vďaka tomu minimalizujete riziko vytečenia.
- Skontrolujte po obvode, či je všetko pokryté. Ak máte pocit, že by mohol niekde vzniknúť otvor, pokojne pridajte ešte jednu vrstvu.
Príprava v teplovzdušnej fritéze:
- Obalený syr vložte do teplovzdušnej fritézy. Niektorí ľudia ho zľahka postriekajú olejom v spreji – získate tým o niečo krajšiu a chrumkavejšiu kôrku.
- Nastavte teplotu na 180 °C.
- Doba prípravy závisí od veľkosti syra a výkonu vašej fritézy.
- Menší (cca 100 g) bude hotový za 8 až 10 minút.
- Väčší kus potrebuje približne 15 minút.
- V priebehu prípravy syr občas skontrolujte a jemne ho otočte, aby sa ohrieval rovnomerne.
Servírovanie a tipy:
- Hotový syr spoznáte podľa zlatohnedej chrumkavej kôrky. Hermelín by mal byť vo vnútri pekne roztečený, ale nemal by vytekať.
- Servírujte ho ihneď po vytiahnutí z fritézy, ideálne s čerstvou zeleninou, varenými zemiakmi, hranolkami alebo so zemiakovou kašou.
- Dochuťte tatárskou omáčkou, jogurtovým dipom alebo brusnicovou omáčkou – v závislosti od preferencií.
Prečo sa oplatí vyskúšať?
- Menej tuku: V porovnaní s klasickým vyprážaním v oleji ušetríte značné množstvo tukov.
- Chutný a chrumkavý výsledok: Vďaka teplovzdušnej fritéze dosiahnete zlatohnedú kôrku, pričom syr vo vnútri sa pekne roztečie.
- Jednoduchšia údržba: Oproti tradičnému vyprážaniu sa vyhnete oškvŕnkam od oleja a zdĺhavému umývaniu panvice.
- Rýchla príprava: Nemusíte čakať, kým sa olej dostatočne zahreje. Teplovzdušná fritéza je pripravená na pečenie prakticky okamžite.
Ak ste milovníkom vyprážaných syrov, no hľadáte spôsob, ako si ich vychutnať s menšími výčitkami svedomia, toto je ideálna voľba. Teplovzdušná fritéza vám umožní získať vynikajúci chuťový zážitok, pričom použijete minimum oleja.
