Tofu patrí medzi potraviny, ktoré rozdeľujú ľudí na dva tábory. Niektorí ho milujú pre jeho univerzálnosť, iní ho považujú za nevýrazné. Pravdou však je, že jeho výsledná chuť závisí najmä od spôsobu prípravy a použitých ingrediencií. Dobrým príkladom je chrumkavé tofu s teriyaki omáčkou – jednoduché jedlo, ktoré dokáže byť výrazné, aromatické a zároveň úplne bez mäsa.
Tento pokrm je inšpirovaný japonskou kuchyňou a výborne sa hodí ako rýchly obed alebo večera. Zlatisté tofu s jemne sladko-slanou glazúrou sa najčastejšie podáva s ryžou alebo ryžovými rezancami, prípadne sa dopĺňa restovanou zeleninou. Vďaka tomu vznikne jedlo, ktoré je sýte, chuťovo vyvážené a zároveň pomerne jednoduché na prípravu.
Čo je tofu a prečo sa používa v kuchyni?
Tofu je potravina vyrábaná zo sójových bôbov. Pri jeho výrobe sa najskôr pripraví sójové mlieko, ktoré sa následne zráža pomocou minerálnych solí alebo kyselín. Vzniknutá hmota sa potom lisuje do blokov rôznej konzistencie – od veľmi jemného tofu až po pevnejšie druhy vhodné na pečenie alebo vyprážanie.
Táto potravina má dlhú históriu. Predpokladá sa, že vznikla v Číne pred viac než dvoma tisíckami rokov a postupne sa rozšírila do ďalších krajín východnej Ázie vrátane Japonska či Kórey. Dnes je tofu bežnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete.
Z výživového hľadiska ide o zdroj rastlinných bielkovín. Presné množstvo živín sa môže líšiť podľa výrobcu a spôsobu výroby, no tofu zvyčajne obsahuje aj minerály ako vápnik alebo železo. Keďže ide o potravinu rastlinného pôvodu, prirodzene neobsahuje cholesterol.
Jednou z jeho najväčších výhod je neutrálna chuť. Tofu totiž dokáže veľmi dobre absorbovať marinády, koreniny alebo omáčky, takže sa dá pripraviť na množstvo rôznych spôsobov.
Teriyaki: tradičný spôsob prípravy jedla v Japonsku
Slovo teriyaki označuje v japonskej kuchyni techniku prípravy jedla. Suroviny sa počas pečenia alebo grilovania potierajú omáčkou, ktorá má sladko-slanú chuť a pri zahrievaní vytvára lesklú glazúru.
Samotný názov pochádza z dvoch japonských slov. „Teri“ znamená lesk alebo žiaru a „yaki“ označuje pečenie alebo grilovanie. Charakteristickým znakom tejto techniky je teda práve lesklý povrch pokrmu.
V tradičnej japonskej kuchyni sa teriyaki najčastejšie používa pri príprave rýb. V modernej gastronómii sa však rovnaký postup často využíva aj pri mäse, zelenine alebo tofu.
Recept na chrumkavé tofu v teriyaki omáčke
Ingrediencie
Tofu a marináda
- 2 balenia tofu natural
- 2 lyžice kvalitnej sójovej omáčky
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Teriyaki omáčka
- 1/4 hrnčeka kvalitnej sójovej omáčky
- 1/4 hrnčeka vody
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 lyžička sezamového oleja
- približne 1 cm čerstvého zázvoru, jemne nastrúhaného
- 1 strúčik cesnaku, roztlačený
- 1 lyžica kukuričného škrobu rozmiešaná v 2 lyžiciach vody
Na podávanie
- ryža alebo ryžové rezance
- sezamové semienka
Postup prípravy
- Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vystlite papierom na pečenie.
- Tofu vyberte z obalu, osušte ho a nakrájajte na menšie kocky.
- V miske ho premiešajte so sójovou omáčkou, olejom a kukuričným škrobom, aby sa jednotlivé kúsky rovnomerne obalili.
- Tofu rozložte na plech a pečte približne 20 až 30 minút. V polovici pečenia kúsky otočte, aby sa opiekli zo všetkých strán.
- Medzitým pripravte omáčku. Do menšieho hrnca nalejte vodu, sójovú omáčku, pridajte cukor, ryžový ocot, sezamový olej, zázvor a cesnak.
- Zmes zahrievajte na miernom ohni niekoľko minút, aby sa ingrediencie spojili.
- Potom pridajte kukuričný škrob rozmiešaný vo vode a krátko povarte, kým omáčka mierne nezhustne.
- Upečené tofu premiešajte s pripravenou omáčkou, vráťte ho na plech a pečte ešte približne 5 minút, aby sa glazúra dobre spojila s tofu.
- Hotové jedlo podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami a posypte sezamovými semienkami.
Pre sviežejšiu chuť aj krajší vzhľad môžete jedlo na záver doplniť jemne nakrájanou jarnou cibuľkou. Tá dodá pokrmu ľahkú pikantnosť a zároveň ho príjemne oživí.
