Mnohí ľudia vnímajú žihľavu ako nepríjemnú rastlinu, ktorej sa treba vyhnúť. V skutočnosti však ide o bežne využívanú jedlú bylinu, ktorá má svoje miesto v kuchyni aj tradičnom stravovaní. Najmä na jar, keď sú jej mladé listy jemné a chutné, predstavuje dostupnú a výživnú surovinu.
Video s receptom
Pozrite si jednoduchý postup na prípravu žihľavových karbonátkov:
Prečo sa žihľava zbiera práve na jar?
Žihľava rastie bežne v prírode – nájdete ju pri plotoch, na záhradách, okrajoch lesov či pri cestách. Na konzumáciu sú najvhodnejšie mladé listy, ideálne ešte pred kvitnutím.
Dôvod je jednoduchý:
- sú jemnejšie na chuť
- obsahujú viac živín
- staršie rastliny môžu byť tuhšie a menej vhodné na kuchynské spracovanie
Pred použitím je potrebné listy krátko spariť horúcou vodou, čím stratia svoju pŕhlivosť.
Výživové vlastnosti žihľavy
Žihľava obsahuje viaceré látky dôležité pre ľudský organizmus. Nájdeme v nej napríklad:
- vitamín C, A a K
- minerály ako železo, vápnik či horčík
- vlákninu a antioxidanty
Tieto látky podporujú bežné fungovanie organizmu. Žihľava môže byť súčasťou vyváženej stravy, no nemožno ju považovať za liek ani zázračný prostriedok na „detox“.
Chuť a využitie v kuchyni
Po tepelnej úprave má žihľava jemnú, mierne bylinnú chuť, ktorá sa často prirovnáva k špenátu. Dá sa použiť napríklad do:
- polievok
- plniek
- praženice
- slaných koláčov
- alebo ako súčasť zeleninových karbonátkov
Je vhodná aj pre ľudí, ktorí chcú obmedziť mäso, no treba zdôrazniť, že chuťou ani výživovou hodnotou mäso plnohodnotne nenahrádza.
Recept na žihľavové karbonátky
Suroviny:
- 2 hrste mladých žihliav
- 3 stredné zemiaky
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- 50 g nastrúhaného syra
- 2–3 lyžice hladkej múky
- soľ a korenie podľa chuti
- štipka muškátového orieška
- olej na opekanie
Postup:
Žihľavy najskôr sparte horúcou vodou, nechajte ich vychladnúť a potom ich nasekajte.
Zemiaky uvarte domäkka, ošúpte a roztlačte. Do pripravených zemiakov pridajte žihľavy, vajce, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhaný syr.
Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Podľa potreby pridajte múku, aby vznikla hmota vhodná na tvarovanie.
Z pripraveného cesta vytvarujte menšie placky a opečte ich na panvici z oboch strán dozlatista. Alternatívne ich môžete upiecť v rúre.
Jednoduché a dostupné jedlo
Žihľava je surovina, ktorú si môžete nazbierať bezplatne v prírode (na čistých miestach mimo znečistenia). Jej spracovanie je jednoduché a výsledné jedlá sú ľahké a vhodné najmä na jarné obdobie.
Zároveň platí, že nejde o žiadnu „zázračnú potravinu“, ale o bežnú jedlú bylinu, ktorá môže príjemne spestriť jedálniček.
